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生菜,菠菜,萝卜,土豆…8道巧手素凉菜,越家常越热
发布日期:2020-07-22 05:53   来源:未知   阅读:

一家餐厅的水准如何

于冷盘凉菜的质量当中

便可知其大概

造型别致的凉菜

不但极见大厨的烹饪水准

而且是宴席必不可少的先导

炎热的夏日中

水产禽畜类的凉菜

大都略显油腻

清新爽口的素凉菜

成了不少食客的心头好

今天小微就为大家

带来八款高质量素凉菜

食材从常见的土豆、菠菜

到新鲜的核桃、魔芋

做法简单、出餐迅速

同时毛利超高

款款都是名餐厅的旺销招牌

花几分钟时间

学会八道旺销素凉菜

你也能有属于自己的

高质量冷盘菜单!

赶快跟小微一起来看看吧~

茴香土豆片

制作/惠雪峰

餐厅/西安老友记

“炝拌土豆丝”是夏日里常见的小凉菜,西安老友记的总经理惠雪峰改丝为片,加入茴香苗增香,一道做法简单的小凉菜卖价12元,几乎每桌必点。

制作流程:

1.土豆200克去皮洗净后改刀成薄片,入清水浸泡15分钟,待淀粉析出后控干备用;茴香苗30克切末;干辣椒10克洗净控干后剪成段。

2.土豆片入调有底味的水中焯至断生,入清水投凉,控干后纳入盆中。

3.茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香,倒在土豆片上,再淋入白醋5克,加少许盐、味精、糖拌匀即可上桌。

椒麻脆笋

椒麻脆笋

制作/邓伟

餐厅/成都柴门饭儿

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